Recettes fin d’été : que préparer pour accompagner la fin de la saison chaude ?

Publié dans 9/09/2022 par Sabine Monier

Recettes fin d’été : c’est le meilleur moment de l’année pour cuisiner, et nous avons plein de recettes d’été pour vous guider. Avec les fruits et légumes les plus frais à portée de main, nous ne pouvions pas penser à un meilleur moment pour laisser votre four se reposer – à moins que vous ne prépariez un dessert aux baies – et célébrer la saison avec des plats rapides, faciles et à base de produits. Passez vos week-ends d’été à flairer des tomates juteuses et à rechercher la pêche parfaite, car cela signifie que tout ce que vous en ferez sera bien meilleur. Donc, que vous cherchiez des idées de dîners d’été et que vous essayiez de savoir quoi faire avec ce tas géant de courges d’été de votre jardin ou que vous recherchiez de nouvelles recettes de grillades pour votre prochaine fête, cette liste vous a couvert. Des galettes fruitées aux ailes de miel chaudes sucrées et épicées, ce sont les recettes d’été dont vous avez besoin dans votre poche arrière.

Recettes fin d’été et plus encore !

recettes fin d'été que préparer

Smoothie de concombre et chèvre frais et seiche poêlée

Ingrédients pour 4 personnes :

smoothie concombre chèvre frais seiche

  • 1 concombre
  • 200 g de chèvre frais
  • 1 citron jaune
  • 8 feuilles de menthe
  • 8 blancs de seiche
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive

Préparation du smoothie :

  • Lavez, coupez le concombre en gros dés avec la peau et les pépins.
  • Pressez le citron.
  • Dans un mixeur, versez les dés de concombre, le chèvre, le jus de citron, la menthe, du sel et mixez bien.

Cuission de la seiche :

  • Incisez les blancs de seiche avec un couteau. Assaisonnez-la.
  • Faites chauffer l’huile d’olive et poêlez les blancs de seiche juste pour les faire réduire.
  • Servez avec le smoothie.

Recettes fin d’été : poitrines de poulet grillées avec sauce Tadka

poitrine poulet grillées sauce Tadka recettes fin d'été

Les poitrines désossées avec la peau sont idéales pour les grillades car elles cuisent plus rapidement, sont plus faciles à découper que les poitrines avec os et la peau protège la coupe délicate de la chaleur. Ou à la rigueur, vous pouvez utiliser des poitrines avec peau et os et ajouter 10 minutes au temps de cuisson indirecte. Pour cuisiner, traitez le gril comme un four, en maintenant la chaleur basse et en fermant le couvercle. Même si vous faites cuire le poulet un peu trop longtemps, cette peau est une assurance contre l’humidité ! Après refroidissement, émincez et nappez le poulet d’une sauce à la nigelle.

Ingrédients pour 4 à 6 portions :

pour le dressing
  • zeste et jus de ½ citron
  • 1 gousse d’ail, finement râpée
  • ½ tasse de babeurre
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 ½ c. sirop d’érable pur
  • ½ cuillère de poivre noir fraichement moulu
  • sel casher
pour le poulet
  • 150 g de poitrines de poulet désossées avec peau (environ 5)
  • 1 cuillère Diamond Crystal ou ½ cuillère de sel casher
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • ⅓ tasse d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de graines de nigelle ou graines de cumin
  • 5 oignons verts tranchés finement
  • jus de 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur
  • ½ cuillère de poivre de Cayenne
  • 1 tête de laitue, feuilles séparées, déchirées en gros morceaux
  • 150 g légumes verts poivrés (comme le radicchio, la roquette ou le cresson)

Préparation et cuisson :

le dressing

Fouettez le zeste de citron, le jus de citron, l’ail, le babeurre, la mayonnaise, le sirop d’érable et le poivre dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient presque lisses et combinés. Assaisonner la vinaigrette au babeurre avec du sel.

La vinaigrette peut être préparée 1 jour à l’avance. Couvrez et réfrigérez.

le poulet
  • Préparez un gril pour une chaleur indirecte moyenne.
  • Placez les poitrines de poulet dans une assiette. Assaisonnez le tout avec du sel, puis arroser d’huile d’olive des deux côtés.
  • Disposez les poitrines de poulet, côté peau vers le haut, à feu indirect, couvrez et faites griller jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d’une poitrine enregistre 160° C, 10 à 12 minutes (les poitrines avec os prendront plus près de 20 minutes).
  • Retournez les poitrines de poulet côté peau et passez à feu direct. Grillez jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 2 minutes. Transférez les poitrines de poulet dans une assiette et disposer la peau vers le haut. Laissez reposer au moins 5 minutes.
  • Chauffez l’huile végétale dans une petite casserole à feu moyen-vif. Une fois que l’huile scintille, ajoutez les graines de nigelle et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et que l’huile autour des graines commence à crépiter, environ 1 minute. Ajoutez les oignons verts, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Versez immédiatement le mélange dans un bol moyen et laisser refroidir 5 minutes.
  • Fouettez le jus de citron, le sirop d’érable, le poivre de Cayenne et 1 cuillère à thé restante. Salez dans le tadka aux graines de nigelle.
  • Mélangez la laitue et les légumes verts dans un grand bol pour combiner. Arrosez la vinaigrette au babeurre réservée; remuer pour enrober.
  • Tranchez les poitrines de poulet en diagonale. Disposez sur la salade et verser dessus le tadka aux graines de nigelle.

Recettes fin d’été : filet mignon aux mirabelles et sauce à la moutarde

filet mignon mirabelles sauce moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de mirabelles
  • 4 grosses échalotes type cuisses de poulet
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 600 g de filet mignon
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de miel

Préparation et cuisson du filet mignon :

  • Pelez et coupez les échalotes en quatre dans la longueur.
  • Lavez les mirabelles.
  • Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen.
  • Ajoutez le filet mignon et les échalotes.
  • Laissez colorer 5 mn en tournant régulièrement la viande pour la cuire sur toutes les faces.
  • Ajoutez les mirabelles entières, salez, poivrez au moulin et versez 4 cuillères à soupe d’eau.
  • Couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux.

Préparation de la sauce à la moutarde :

  • Ôtez le filet mignon, les mirabelles et les échalotes en gardant le jus de cuisson dans la cocotte. Ajoutez la moutarde et le miel, et faites chauffer à feu moyen pour obtenir une sauce épaisse.
  • Nappez la viande de sauce et servez aussitôt avec la compotée de mirabelles.

Les chefs recommandent de servir avec un vin du Beaujolais, Régnié, Domaine Philippe Viet, Haute-Ronze, Mosaïque 2019, rouge.