Légumes d’automne : quelles recettes les incorporent pour un régime équilibré ?

Publié dans 6/10/2022 par Sabine Monier

Légumes d’automne : que faire avec ? Quelles recettes les incluent pour former un menu équilibré et respecter un régime sain ? Pavé de chou-fleur, quiche aux asperges, pizza aux légumes… Des légumes de saison associés à des œufs frais constituent la garniture parfaite pour un plat nourrissant.

Légumes d’automne incorporés dans des menus riches en saveurs et en vitamines

légumes dautomne que manger

 

Soupe de citrouille / potiron / courge, poire et bacon

Vous avez eu le reste, essayez maintenant la meilleure soupe à la citrouille.

Ingrédients :

  • 6 tranches de bacon coupées en morceaux
  • 4 tasses courge ou citrouille ou potiron coupé.e en cubes
  • 1 oignon moyen émincé
  • 4 tasses bouillon de poulet
  • 3 grosses poires pelées et coupées en cubes
  • 3/4 tasse céleri haché
  • 1 cuillère à thé herbes de Provence
  • 1 tasse crème 15 %
  • sel et poivre moulu au goût
  • thym frais haché au goût

Préparation :

velouté de courge recette bacon

  • Faites sauter le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Asséchez avec du papier essuie-tout et coupez en petits dés ou émiettez.
  • Enlevez le gras du bacon de la casserole et ajoutez-y l’oignon.
  • Lorsque l’oignon devient doré, ajoutez le bouillon de poulet, la courge (le potiron ou la citrouille), les poires et le céleri.
  • Portez à ébullition, puis, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
  • Laissez refroidir un peu, puis réduisez la préparation en purée au mixeur.
  • Remettez dans la casserole et ajoutez les herbes de Provence et le bacon.
  • La cuisson doit continuer à feu doux pendant encore 10 minutes.
  • Ajoutez la crème.
  • Salez et poivrez.
  • Versez dans des bols et décorez de thym frais.

Quiche aux asperges, ricotta et prosciutto

quiche asperges ricotta prosciutto

Des légumes d’automne associés à des œufs frais constituent la garniture parfaite pour une quiche à l’épeautre nourrissante.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • 4 fines tranches de prosciutto
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • une petite botte d’asperges vertes
  • 250 g de ricotta
  • 15 cl de crème liquide
  • un oeuf
  • sel (un peu)
  • une pincée de noix de muscade

Préparation et cuisson :

  • Préchauffez le four à 180° C.
  • Faites cuire les asperges au four à la vapeur 12 à 15 minutes à 100° C ou dans une casserole à l’eau bouillante.
  • Dans une poêle, faites dorer la poitrine fumée sans l’avoir préalablement huilée.
  • Déposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
  • Mettez-y la poitrine coupée en dés, le prosciutto en petits morceaux et les asperges coupées.
  • Mélangez la ricotta, la crème, l’oeuf, le sel et la noix de muscade rapée.
  • Versez-la dans le fond de tarte et mettez dans le vrai four durant 30 à 35 minutes.

Légumes d’automne rotis au four : Chou-fleur et olives au four avec vinaigrette tahini au citron

chou-fleur rôti sauce

Un chou-fleur entier cuit au four est un plat de cérémonie. Servez-le au milieu de la table pour favorisez la conversation et le partage. Les choux-fleurs entiers sont mieux cuits au barbecue ou au fumoir (pour une saveur plus intense), mais vous pouvez également utiliser votre four.

Ingrédients :

  • 50 g (1/3 tasse) de groseilles
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
  • 1 tête de chou-fleur, parée à la base
  • du pimenton (1 cuillère à café) ou de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 40 g (1/3 tasse) d’olives noires dénoyautées
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour servir
  • feuilles de persil plat, pour servir

Vinaigrette au citron et au tahini :

  • 70 g (1/4 tasse) de tahini
  • jus de 1 citron
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
  • 1 petite gousse d’ail, écrasée
  • persil plat haché grossièrement (1/4 tasse)

Préparation et cuisson :

  • Préchauffez le four à 220° C (ou allumez le barbecue à feu vif).
  • Graissez à l’huile une plaque à pâtisserie pour le four et tapissez-la de papier d’aluminium.
  • Mélangez les raisins de Corinthe et le vinaigre dans un bol et réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
  • Placez le chou-fleur sur le plateau préparé et parsemez de paprika, de cumin et de 1 cuillère à café de flocons de sel et de poivre noir moulu.
  • Ajoutez les olives au plateau. Arrosez d’huile. Faites rôtir au bas du four (ou dans un barbecue ou un fumoir avec le couvercle baissé) pendant 45 minutes.
  • Ensuite, couvrez de papier d’aluminium et faites cuire encore 45 minutes ou jusqu’à ce que tout soit tendre lorsqu’ils sont percés avec une brochette.

Pour la vinaigrette :

  • Fouettez le tahini, le jus de citron, l’huile, l’ail et 1/2 cuillère à café de flocons de sel jusqu’à la consistance lisse.
  • Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau en fouettant jusqu’à consistance lisse et consistance d’une crème épaissie.
  • Mélangez bien avec le persil.

Pour servir :

  • Étendez la vinaigrette sur une grande assiette de service et garnissez de chou-fleur.
  • Parsemez de groseilles balsamiques égouttées, d’olives et de persil.
  • Arrosez d’huile supplémentaire et servir avec un couteau dentelé pour que les invités découpent le chou-fleur.