Légumes d’été et recettes diverses pour se nourrir et se régaler

Publié dans 3/08/2022 par Sabine Monier

Légumes d’été : que nous suggère la saison d’été ? Lesquels combiner pour faire un bon plat léger ? Comment se nourrir, se régaler sans même gagner du poids ?

Quels sont les légumes d’été ?

légumes d été recettes

Connaissez-vous bien le concept de calendrier alimentaire saisonnier ? C’est un excellent moyen de savoir quand certains de vos fruits et légumes préférés ont meilleur goût et contiennent tous les nutriments dont vous avez besoin.

Quels légumes manger en juin ?

En juin, on mange des courgettes.

Vous pouvez consulter ci-dessous une liste complète de légumes d’été à ne pas manquer ce mois-ci :

  • Artichauts
  • Asperges
  • Aubergines
  • Fèves
  • Carottes

racines rôties moulues sauce yogourt jalapenos

  • Courgettes
  • Fenouil
  • Pommes de terre
  • Pak-choï
  • Petits pois
  • Poivrons rouges ou jaunes

légumes dété bonnes recettes

  • Roquette
  • Épinards
  • Navets

Légumes à manger en juillet

C’est la saison des légumes délicieux, tels que le maïs doux, les brocolis et la betterave. Ils peuvent tous faire partie de délicieux repas.

  • Maïs
  • Concombres
  • Haricots verts
  • Salade
  • Courge d’été
  • Cresson
  • Courgette

Légumes en août

Le mois d’août est consacré aux légumes méditerranéens ! Les plats sont rafraîchissants et délicieux à la base de ces légumes !

  • Brocoli
  • Céleri
  • Feuilles de salade
  • Le maïs sucré

Recettes diverses à la base des légumes d’été

Ragoût de céleri persan aux champignons (Khoresh-e Karafs)

khoresh e karafs ragoût

Ce plat est traditionnellement fait avec de l’agneau que vous pouvez remplacer par des champignons pour créer une version estivale légère sans viande. Les champignons Cremini ont un goût terreux et conservent leur forme lorsqu’ils sont cuits, mais vous pouvez utiliser n’importe quel autre type de champignon. Essayez cette recette simple sur du riz ou du quinoa et vous constaterez qu’elle conserve les saveurs authentiques du très populaire khoresh de céleri persan.

Ingrédients pour 6 portions :

  • ½ tasse (120 ml) d’huile d’olive
  • 675 g de champignons cremini, nettoyés et tranchés épais
  • 1 bouquet (8 branches) de céleri, lavé et coupé en julienne (longueurs de 6 mm sur 5 cm)
  • 1 oignon moyen, pelé et tranché finement
  • 2 gousses d’ail, pelées et tranchées finement
  • 1 piment jalapeño, haché finement ou ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses (710 ml) d’eau
  • ½ cuillère à café de fils de safran moulu dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 tasse (80 g) de persil frais haché
  • ½ tasse (40 g) de menthe fraîche hachée ou 1 cuillère à soupe de menthe séchée
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de fenugrec séchées
  • riz persan pour servir (facultatif)

Préparation et cuisson pour un temps total de 1 h

  1. Chauffez l’huile dans une casserole de taille moyenne à fond épais à feu vif. Ajoutez les champignons et faites sauter pendant 5 minutes. Puis, ajoutez le céleri, l’oignon, l’ail et le jalapeño et faites sauter pendant 10 minutes. Saupoudrez. Mettez du poivre et remuez.
  2. Ajoutez l’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes.
  3. Ajoutez le safran, le jus de citron vert, le persil, la menthe et le fenugrec, et remuer. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
  4. Assaisonnez au goût et gardez au chaud jusqu’au moment de servir.

Asperges à l’ail et haricots verts

asperges ail haricots verts

Ingrédients :

  • 2 tasses d’asperges fraîches, coupées en sections de 2,5 cm
  • 2 tasses de haricots verts frais, cassés en sections de 2,5 cm
  • 2 cuillères à soupe d’ail haché
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1⁄2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1⁄4 tasse de mini-carottes, lanières (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (facultatif)

Préparation :

Chauffez une sauteuse à fond épais à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et remuer pour enrober la poêle. Puis, mettez les asperges, les haricots verts (et les carottes si vous en utilisez) et mélangez bien pour enrober les légumes d’huile. Salez et poivrez et ajoutez l’ail. Remuez constamment 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Versez sur un plat de service et ajoutez un peu de vinaigre balsamique pour terminer si désiré. Peut être servi chaud, à température ambiante ou froid.

Légumes d’été en sauce au yogourt épicé

légumes grillés sauce yaourt

 Ingrédients pour 4 à 6 portions

  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 morceau de gingembre (5 cm), pelé et râpé
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • ⅛ cuillère à café de piment de Cayenne moulu
  • 1 piment serrano, tranché finement (utilisez-en moins ou enlevez les graines pour un ragoût plus doux)
  • 1 oignon moyen, coupé en petits dés
  • sel casher
  • ½ cuillère à café de garam masala
  • 4 tasses de courges d’été coupées en dés, comme des courgettes, des pâtés ou du romanesco, coupées en morceaux de 3/4 de pouce
  • 3 tasses de mini navets, coupés en deux ou en quartiers
  • 2 tasses de yogourt nature au lait entier
  • ½ tasse de farine d’amande
  • 2 tasses de pois écossés ou de haricots verts coupés
  • 1 ½ tasse de grains de maïs frais
  • 150 g de bébés épinards
  • feuilles de coriandre hachées grossièrement, pour la garniture
  • riz basmati cuit, pour servir (facultatif)

Préparation :

  1. Mettez l’huile dans une grande poêle profonde ou un faitout à feu moyen-vif. Lorsqu’il scintille, ajoutez le gingembre, l’ail, les graines de cumin, le curcuma, le poivre de Cayenne et le piment serrano. Faire sauter le mélange jusqu’à ce qu’il commence à grésiller un peu, environ 1 minute.
  2. Ajoutez l’oignon dans la casserole et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 3 à 4 minutes. Bien saupoudrez.
  3. Incorporez le garam masala, la courge et les navets, ainsi que 1 tasse d’eau. Couvrez et laissez mijoter vivement jusqu’à ce que les légumes soient cuits, environ 3 minutes.
  4. Ajoutez le yaourt et la farine d’amande. Bien mélangez. Ajoutez les pois et le maïs. Laissez mijoter doucement, à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Mettez du sel et ajustez au besoin.
  5. Ajoutez les épinards et laisser fondre dans le mélange. Éteignez le feu. Saupoudrez de coriandre et servir avec du riz, si désiré.